? ? 傳熱的阻力主要來自物料內(nèi)部和外部，如減小物料層厚度、增大導(dǎo)熱性能等，都可提高凍干速率，從傳質(zhì)角度看，濕分由固相升華為氣相后分離除去的過程包括:氣相由物料內(nèi)部向表面擴散過程，氣相由物料表面向冷凝器表面遷移固化除去的過程，提高傳質(zhì)推動力、降低傳質(zhì)阻力都可提高凍干速率。

　　影響冷凍干燥速率的因素很多，物料的性質(zhì)不同、干燥操作條件不同、干燥設(shè)備結(jié)構(gòu)形式不同，使得干燥速率差別很大。

　　物料在固化凍結(jié)過程中，其結(jié)構(gòu)發(fā)生變化(由液態(tài)逐漸變成固態(tài))。該過程從溫度上是無法測量到的，但是隨著物質(zhì)結(jié)構(gòu)的改變，會同時發(fā)生導(dǎo)電性能的改變。在預(yù)凍結(jié)操作中，當(dāng)溫度降低時，電阻將會增大。當(dāng)達到共熔點溫度時，全部液體變成固體。這時電阻會發(fā)生突然增大的現(xiàn)象。反之，當(dāng)凍結(jié)物料開始熔化時，電阻會突然減小。在凍干操作中，常利用溫度測量和電阻測量手段，控制預(yù)凍結(jié)過程使其達到完全凍結(jié)，檢側(cè)升華干燥過程，以防止物料熔化，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量。